美味しいから、胚芽米の常食を勧めます。
毎日のお米は胚芽米を！ その健康・美容・ダイエット効果をあなたに知らせたい！
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お米（胚芽米）の博士：五明紀春教授 |
プロフィール |
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女子栄養大学教授 |
五明紀春（ごみょうとしはる） |
東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻
博士課程修了、農学博士。 |
専門分野：食品栄養・機能学。 |
| 研究課題：食物の栄養・生理機能特性に関する研究。 |
| 日本農芸化学会会員、日本・栄養食糧学会評議員、日本食品科学工学会評議員、
日本臨床学会会員、日本内分泌学会会員、日本フードシステム学会会員。 |
「食の解釈学−我食べるゆへに我あり（アドア出版）」、
「食の記号学（大修館書店）」他著書多数。 |
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「胚芽米で美容・健康・ダイエット」 |
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胚芽米（正式には「胚芽精米」）は、米種子の胚芽を残すように、特別な方法で精白した米です。
普通の精白米に比べて微量栄養素や生理機能成分を豊富に含み、また、玄米に比べて食べやすく消化されやすい特徴があります。
胚芽米は、栄養価を損なわずに白米の持つおいしさを追求したお米です。
お米が本来持っている価値を巧みに引き出した「健康米」といって良いでしょう。
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図 1 |
高級米で80%の胚芽を残す技術が開発された |
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胚芽米とは胚芽保有率が80%以上のお米です。
胚芽精米は、特別にとう精した「七分づき米」といえるでしょう。
さて、玄米を普通に精米すれば、胚芽の部分はヌカといっしょにポロポロ取れてしまいます。
精白米の品位基準では20%以上の胚芽を残してはいけないことになっています。 |
この基準を満たすものを「胚芽精米」と呼んでいます。
特別に開発された精米機を使うと胚芽だけを残して白米同然に白くすることができます。
胚芽精米の品位基準は、精白米とは逆に、胚芽80%以上を残す、としています。
胚芽精米の栄養価値を高めるために、とがずに炊飯できるよう「無洗化処理」をして付着ヌカを除去し、
また、保存性を良くするために、冬眠密着包装（袋内を炭酸ガス置換）して市販されています。 |
胚芽米は総合ビタミンなどの微量栄養素の濃縮パック |
無機質、ビタミン含量では、胚芽精米は玄米と精白米の中間にあることがわかります。
（図2、図3）
微量無機質栄養素では、比較的他の食品から取りにくいマンガンが多いのが目立ちます。
ビタミン類では、ビタミンB群とEが、精白米に比べてかなり豊富です。
胚芽にはこれらのビタミンが濃縮パックされているのです。
胚芽精米とは一粒づつの米に「総合ビタミン剤」をくっつけたようなものです。
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図2 主要無機質含量比較 mg/100g |
ビタミンB1は胚乳デンプンの自己消化で生成したブドウ糖を代謝し、生長エネルギーを獲得するために不可欠の因子となっています。
人体においても、ブドウ糖の代謝にビタミンＢ１が必要であるのと同じで、胚芽にB1が濃厚に含まれている理由があるわけです。
胚芽精米は、そのデンプン（ブドウ糖）を代謝するのに十分なビタミンB1を含んでいます。
なお、精白米では、そのデンプン（ブドウ糖）を代謝するのに必要なビタミンB1が不足しています。 |
図3 ビタミン類含量比較 mg/100g |
精白米だけに偏って、適当な副食を欠くとブドウ糖代謝が不調になり、脚気病になることはよく知られています。
ビタミンEは、B群よりもさらに胚芽に濃縮されて存在し、その含量は、玄米と比べてほとんど遜色ありません。
米種子は、翌年発芽するためには、長期間生命力を保っている必要があります。
ビタミンEには、空気酸化から胚芽を守る働きがあります。いわば種子の寿命を維持する老化防止剤といって良いでしょう。 |
人間も胚芽同様、Ｅの十分な供給によって、細胞機能を若々しく保つことができます。
胚芽精米は、「老化防止米」といっても良いでしょう。
胚芽精米めしを毎日食べることで、大体、所要量の四分の一程度のＥを補給することができます。
脂溶性ビタミンであるＥは、体内で蓄積する性質があるので、胚芽精米を毎日食べることで、より大きな効果が期待できます。 |
胚芽精米の生理機能 |
胚芽精米を毎日食べている人から、便通が快適で胃もたれしない、という声を聞きます。
これは、食物繊維（ファイバー）効果といえます。胚芽精米の食物繊維含量は、精白米の３倍、玄米の半分近くあります。
胚芽精米めしは、精白米めしに比べて、旨味が強く、ほのかな甘味があります。
炊飯前の水浸漬、炊飯時の加温過程で、デンプンの消化が進み糖分が生成するためです。
浸漬時には、ガンマアミノ酪酸（GABA）が多量に生成してくることがわかってきました。
最近の研究からGABAには、脳神経機能の調節、代謝促進、血圧調節などの生理機能があることがわかってきました。
参考サイト：１．GABA（ギャバ）の効用
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